谨防创新变成“瞎折腾”

传统的原汁原味的东西在逐渐变味丢失,而所谓的创新又没有得到认可,最后变得不伦不类,创新变成了“瞎折腾”。

□肖路

又到了青团子大批上市的季节。青团子的传统口味就是豆沙或百果馅,不过,今年多达十几种口味的青团子在售卖,五仁馅、火腿肉松馅、萝卜丝馅、香蕉苹果馅、巧克力馅、酱爆龙眼馅等等,不一而足。味道究竟怎么样?苏报新媒体《引力播》的小编买了13种口味回来试吃,从直播中感觉一些创新口味真的一般。

其实,不仅是青团子,苏州很多传统小吃都面临着创新的问题,尤其当他们遭遇市场困境的时候,各方包括厂商自己都会把创新作为突围的法宝。道理不错,方向也正确,传统小吃存在与时俱进的必要,但是创新并不意味着完全摒弃传统。应该看到,我们一些传统小吃在创新之路上走得有些急躁,结果出现了一种尴尬:传统的原汁原味的东西在逐渐变味丢失,而所谓的创新又没有得到认可,最后变得不伦不类,创新变成了“瞎折腾”。

老实说,创新是必须的,但是创新最好是在坚守好传统经典基础之上另做加法。其实,反观现在一些传统小吃的困境,与其说因为创新不足,可能更主要的原因还在于传承不够,最纯粹、最经典、最传统的本身没有做到做好。对于真正的吃货来说,到一家店总会优先选择该店最经典的菜品和最经典的口味。事实上,从经验来看,最经典的、最正宗的才是最经得住考验、最留得住人心的,很多口味虽是创新但只是昙花一现。无论如何,创新应该是做加法,而不是做减法,在做好做优原有强项的基础上,可以花心思、花力气多些尝试。

另外,有一种思路值得借鉴。在商品纷繁复杂、选择无穷多甚至让人陷入选择纠结的时候,精简、帮助做减法,反而成为一种回归。就以书店而言,在大而全的书店生存不易的时候,一些精品书店开始反其道而行,一段时间只卖一两本精心挑选的书,效果不错。不求大而全,而是严格恪守小而精,这对包括青团与在内传统小吃的发展思路可以有启发。一句话,与其创新十几种并不受待见的另类口味,不如好好把传统口味做好做优。任何情况下,哪怕品种单一,做到行业中最正宗最经典排名的前几位,市场自然水到渠成。

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[责任编辑:余杨]
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