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本报讯(记者 王英 通讯员 顾芸 史韫倩)近日,央视纪录片《鲜生史》圆满收官,唐代文学大家白居易以美食家的身份压轴出场。两道在吴江宾馆拍摄取材的特色菜肴“莼鲈之思”“蟹粉青鱼秃肺”作为白居易江南记忆的一部分,也端上了央视的荧幕“餐桌”。

《鲜生史》共播出12集。这是一部聚焦鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易四位文学大家与美食之间故事的纪录片。片中,白居易走到了他在江南的最后一站——苏州。

  特色菜肴“莼鲈之思”。  受访者供图

特色菜肴“莼鲈之思”。受访者供图

“在魏晋以来的文人传统里,每当鲈鱼遇到莼菜,都有着特定的符号意义。如今,吴江的厨师化用了这一典故,给这个思乡专用菜式换了新的面貌。”在央视优美的文案中,吴江宾馆餐饮总监、行政总厨方利峰带着“莼鲈之思”登场,他一边将鲈鱼切得薄如蝉翼、轻可乘风,一边用吴江话做介绍。用12个小时熬制的高汤冲熟的“莼鲈之思”被央视称为“文化和心境的追求”。

  蟹粉青鱼秃肺。  受访者供图

蟹粉青鱼秃肺。受访者供图

紧跟“莼鲈之思”出场的是吴江宾馆中餐厨师长王春做的“蟹粉青鱼秃肺”。“18斤左右的青鱼,1条能取得3两左右的鱼肝,一盘菜要用3条青鱼的肝。”王春用吴江话,将“蟹粉青鱼秃肺”的珍贵介绍给世界。

方利峰介绍,央视节目组于今年1月中旬到吴江宾馆拍摄,此次登上央视的两道菜均来自吴江宾馆的特色宴。“‘莼鲈之思’是江南运河宴里面的一道经典菜,充分体现了江南运河宴‘不时不食’的特色,也饱含着吴江的传统文化与技艺。而‘蟹粉青鱼秃肺’在食材和工艺上都十分考究,是青鱼宴中非常珍贵的一道菜。”

吴江美食根植于江南文化的沃土,受运河影响深远。近年来,吴江全区旅游星级饭店以吴江宾馆为代表,在江南运河美食文化传承和品牌研发上下足功夫,求新图变。江南运河宴被中国烹饪协会授予“中国名宴”荣誉称号,成为吴江首个获得国字号招牌的特色宴席。青鱼宴、全塘宴、垂虹素宴等入选江苏名宴。“香”名在外,引来各地老饕前来打卡品鉴,吴江美食受到食客热捧。

为了给旅游餐饮行业打开更广阔的合作交流空间,共处吴根越角,风俗相通、食俗相近的长三角生态绿色一体化发展示范区率先在“餐桌”上找到了文旅融合的情感纽带。由吴江牵头,青吴嘉三地文旅部门主办的长三角一体化示范区厨师技能大赛、绿色餐饮风尚节在专业技术人才培养,行业协会合作、江南美食文化品牌打造等方面架起了新的舞台。

接下来,吴江还将以食为媒,不断探索实践文化、旅游、美食深度融合,擦亮“江南文化”名片,全面展现“新鱼米之乡”“新江南空间”的现代风貌。

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