富春酒楼

　　到了扬州，老扬州就会告诉你，扬州人有两大享受“早上皮包水，晚上水包皮”。这个“早上皮包水”就是清晨去喝一杯扬州早茶再品尝一下扬州特色点心了。在扬州，要谈到哪家的早茶点心最出名，那就非“富春”莫属了。

　　采访富春酒楼总经理徐颖宏几次电话约定采访时间，徐总太忙了，采访时间也拖了又拖，最后终于将时间定在4月8日上午。采访时记者还发现了一个细节，徐总早上吃早饭的时候是站着吃而不是坐着吃的。当记者提到这个细节的时候，徐总笑着说：“那样才能节约时间嘛，时间就是金钱，效率就是生命！”

　　在激烈的市场竞争中，富春走过了123个年头了，除了提高效率以外，我想还有其他的经营之道能让富春走到今天，而且越走越远吧。

　　记者：徐总，能不能简单介绍一下富春呢？

　　徐总：创办于1885年的富春茶社是国家特级酒家、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业，2006年又被国家商务部认定为中华老字号，是公认的淮扬菜点正宗代表，有“不到富春就不能算来过扬州”之说。

　　记者：那么，富春有哪些名菜名点呢？

　　徐总：富春名菜名扬中外。选料严格、制作精细、注重本味、讲究火工、清鲜平和、浓醇兼备是其特色。水晶肴蹄、清炒虾仁、淮扬软兜等脍炙人口；大煮干丝、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、富春鸡、三套鸭等荣获“中国名菜”称号。富春传统的“三头宴”、“开国第一宴”堪称经典，而近年推出的“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”和“冬颐宴”四季淮扬宴席是百年富春与时俱进的体现，实为亮点。

　　富春名点享誉遐迩，是中国面点的杰出代表。三丁包乃“天下一品”；蟹黄包子、五丁大包和双麻酥饼被誉为“点中珍品”；千层油糕与翡翠烧卖并称“扬州双绝”。这些名点曾荣获全国“金鼎”奖和“中华名小吃”殊荣。

富春肴蹄

　　记者：现在富春也不光是开酒楼，而是把特色点心转向冷冻方向了。

　　徐总：是的，工业化模式生产的“富春”牌速冻点心，将传统技艺与现代科技相结合，提升了品位，扩大了生产能力，为富春名点进一步走向世界打下了扎实的基础。

　　记者：我们知道，富春是从茶起家的，那么富春的茶又有哪些特点呢？

　　徐总：富春茶茗“魁龙茶”，因“一壶水煮三省茶”之雅颂而传遍大江南北。它取浙江的龙井、安徽的魁针及扬州自产的珠兰兑配窖制而成。其浓郁淳朴、清澈微香、经久耐泡的特色倾倒了无数中外茶客。

　　记者：富春有没有在其他城市开设分店？

　　徐总：有的，我们富春先后在南京月牙湖畔及扬州西区来鹤台广场开设了直营分店和富春酒楼，并强化品牌运作，衍生了富春放心早餐公司和五丰富春食品有限公司，扩大了影响，提升了形象。而富春快餐连锁店的布点、扩张工作正蓄势待发。

　　富春已走过120多年的辉煌历程，传统特色和文化品位是其立足之本。中央电视台、人民日报社、日本NHK电视台、台湾东森电视台、香港凤凰卫视等众多媒体均多次前来采访。巴金、朱自清、冰心等文学大师；梅兰芳、侯宝林、赵丹等文艺巨匠；林散之、吴作人、萧娴等书画大家都留下了赞语和墨宝。中国烹饪会长张世尧在考察后也欣然写下了“富春茶社名扬天下”的题词。

　　扬州富春高举淮扬菜大旗，以发展创新淮扬菜为己任，实现了“古代文化与现代文明交相辉映”。富春正以她稳健的步伐向前迈进着，这张扬州的城市名片也将名誉海外。