美味牛肉面

     做法一（牛腱肉）：

    【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

    【调料】葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，黄酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

    【步骤】1.将番茄烫去皮切片，辣椒切片。

    2.将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

    3.汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

    4.面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

    做法二（牛肋条）：

    【材料】牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。

    【调味料】料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

    【步骤】1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血沫。

    2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

    3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

    4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

    做法三（牛腩）：

    【材料】1、牛腩1斤，蕃茄(大)1只，白萝卜1/2条，葱2支 ，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量。

    2、拉面、青菜、酸菜、葱花视个人喜好程度适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个。

    【步骤】1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

    2.煮一锅热水将牛腩汆烫过后，用水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

    3.锅内放入色拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

    4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

    5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

    备注：1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩。 （eva5156）