给苏式面定规矩规范才能让产业壮大

2023-08-29 02:43

来源：姑苏晚报

责任编辑：汪财

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据引力播8月24日报道，《苏式传统文化苏式面制作技艺传承指南》苏州市地方标准进入起草调研阶段，首轮全市7家区域特色面馆名单筛选确定， 9月将全面启动厨房测试。

一碗苏式面是多少人的心头好？从“一天就要吃掉430多吨面”就可见一斑。除了苏州人爱吃，走过路过苏州的朋友也都会尝尝，因为了解一座城市，最好的方式就是品一方美食，赏一方文化。苏式面是舌尖上的美味，更是苏州文化活态呈现方式，烟火人间，苏州人的讲究、苏州文化的精致从一碗面就能感受得到。

苏式汤面制作是一个技术活。作为非物质文化遗产，苏式汤面制作的各种讲究里沿袭着一定的老规矩。不过，现今苏式面馆众多，汤面制作水平有高有低，会影响到苏式面的整体口碑与形象，需要用规范为苏式面全面提档升级。

苏式面的地方标准到底怎么定？苏州有不少品牌特色面馆，他们有地道的技艺传承，又有市场口碑，锁定他们的实测数据，有说服力，也有可借鉴性。相信，经过反复测试调研，苏式面能够拿出比较优化、细化的地方标准，引领苏式面进一步发展壮大。（苏报融媒评论员肖路）

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