□杨 仲

新学期伊始，为了切实保障校园饮食安全，苏州市市场监管部门针对餐饮单位特别是学校食堂，发布了食品、原材料禁止采购和慎用清单。比如，明确野生蘑菇及其制品以及来源不明、不熟悉的野菜野果等统统不得采摘、采购和加工经营；又如，禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等高风险食品，不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险菜品。这些禁购、慎用清单厘清了学校食堂食品加工制作的红线，把食品原材料的安全风险降下来，从源头上夯实学校食品安全的底线。

“民以食为天，食以安为先”。学校食堂是食品安全高风险场所，容易发生群体性食物中毒事故，加上学生是特殊人群，学校食品安全问题备受社会关注，一旦出现问题最容易触发大范围的舆情。今年6月，江西某职业技术学校食堂被曝出“鼠头鸭脖”事件引发了社会热议，这也给学校食堂的食品安全敲响警钟。开学一周还不到，湖南邵东某中学食堂饭菜被很多家长反映不卫生，孩子用餐时吃到老鼠屎与头发，家长们纷纷排队给孩子送饭。这些事情虽然发生在别处，但这些前车之鉴也在反复提醒：保障校园食品安全容不得半点马虎与懈怠，要从严要求，抓早抓小抓实抓细。

学校食堂是食品安全监管的重中之重，监管部门要加大监管力度。据悉，从7月中旬至12月下旬，市市场监管局在全市范围组织开展为期6个月的学校食堂承包经营企业食品安全专项整治行动，全面排查并规范承包行为。确实，“鼠头鸭脖”事件折射的就是承包经营模式下学校食堂的监管问题，这方面的规范整治要成为重点。食堂外包不表示学校可以当“甩手掌柜”，无论是自主经营还是承包经营，守护校园舌尖安全，学校都要落实好食品安全的主体责任，配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实责任制度，严格落实各项要求，经常性地开展风险自查自纠，不断提优食品安全管理方法，通过规范从源头上降低餐饮加工制作过程中的安全风险。

当然，守护好校园食品安全，除了监管部门、教育主管部门与学校共同发力，还可以充分发挥家长的监督作用。比如，设置学校食堂家长开放日或者家长陪餐制；又如，定期邀请家委会成员实地参观从采买、制作到销售全部流程；再如，向家长开放权限，让他们通过互联网实时查看食材采购过程、食堂的饭菜卫生与质量品质。这些外部力量的引入，不仅可以提升监督实效，还能切实缓解家长对校园食品安全的焦虑。