【苏论场】

苏木

苏州的时令小吃撑腰糕和青团子这两天大卖，据一家连锁糕团店称，二月二当天这一白一绿两种糕点销售每店销量都过万，目前糕团师傅增加两倍人手全天值班，正开足马力以应对汹涌客流。

苏州的各种面点糕团都非常受市民欢迎，作为江南文化的代表符号对外输出，也有了相当名气。像苏式面，作为一个整体，其制作技艺已列入苏州市级非物质文化遗产代表性项目，去年更是启动了《苏式面制作技艺传承指南》地方标准编制工作，有望通过为“非遗”定标的形式，探索苏式面更好的活化利用路径。而刚刚过去的春节期间，糕团更是畅销不衰，有数据称在小年夜当天，某糕团店一天就卖出了8吨苏式糕团。

青团子目前也有一家制作技艺被列入苏州市级非遗。无论是撑腰糕也好，青团子也好，和其他应季小吃一样，都是苏州传统饮食文化的典型代表，也是江南文化的重要组成部分。

总体来说，糕团方面，除少数品牌少数品种外，节令性特点都比较强，尤其是像撑腰糕、青团子之类的糕团，产品的生命周期都比较短。这当然跟食品本身的时令性有关，像青团子，本来是祭祀用品，主要集中在清明期间上市。另外，像制作青团子的传统原料浆麦草，也受到季节的影响，类似的特色食品还有乌米饭等。

一种食品既然能在短期内大卖，说明确实有市场需求。能否弱化这些食品的季节特征而强化它们的文化属性，在保持口感总体稳定的情况下，让它们成为一年四季都受欢迎的大众食品？目前最成功的例子是嘉兴粽子。苏州的一些糕团品牌品种，也正在逐步走向这个目标。而两者之间的距离，就需要我们在总结成功经验的基础上大胆创新，创造出有别于传统生产力的新型生产力。具体到苏式糕团，就是让它们能够从应季美食走向四季美食。