苏旅院学子走访老字号体验古法技艺

2026-06-29 16:31

来源：苏州日报

责任编辑：高琴

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苏报讯（记者祁海琳通讯员印秋怡）近日，苏州旅游职业学院“乌米新绎”双创项目四名学子，在老师的带领下，走进非遗老字号吴珍堂，专访吴中区乌米饭制作技艺非遗传承人方伟锋，沉浸式体验古法乌米制作全过程，在亲手实操中感悟非遗匠心，扛起青年传承使命。

方伟锋现场演示古法核心工序，将新鲜南烛叶入臼反复捶捣，天然青绿汁液缓缓渗出。随后用滤出的汁水浸泡糯米，米粒慢慢浸染成乌黑透亮的色泽。传统技艺讲究“九浸九蒸九曝”，繁复工序需要耐心与时间沉淀。这一过程让学子们一改课本上对“匠心”的抽象认知，真切读懂非遗背后日复一日的坚守。

揉好乌米面团后，方伟锋手把手教大家包制乌米豆沙团子。在传承人耐心指导下，同学们反复练习，终于做出成型团子。方伟锋坦言，制作乌米美食最忌急躁，慢捣、慢浸、文火蒸制缺一不可，传承文脉同样需要沉心深耕。

记者了解到，此次走访是项目落地实践的重要一步。未来，学子们将融合青年创意，创新乌米美食产品与传播方式，以青春力量让乌米非遗持续焕发新生。

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