本报记者 袁鼎

昨日，一场围绕“常熟味道”的厨艺交流在热气腾腾中展开。来自常熟市家宴产业联合会的乡厨、餐饮企业代表及业内人士齐聚一堂，以一道道家常菜、乡土味，切磋厨艺、交流经验，也为传统家宴如何做出新风味、走出新路子打开了新的想象空间。活动以“寻味常熟·链动乡宴”为主题。11道乡厨作品依次亮相，评委现场品鉴点评；“新风礼堂”授牌、“新风菜单”发布、“名厨佳宴”系统介绍等环节，则让这场厨艺交流不只是一次简单的“比厨艺”，更成为常熟家宴产业上下游的一次集中交流。

常熟家宴老味道，端上新餐桌

说起常熟家宴，很多人的记忆都藏在一口蒸汽里。

婚嫁寿庆、乔迁满月，一桌热腾腾的乡宴，既是待客的礼数，也是常熟人的生活方式。尤其是常熟本帮菜，讲究食材本味、清鲜醇厚，看似朴素，实则十分考验厨师对食材、刀工和火候的把握。

交流现场，11道乡厨作品陆续亮相。菜品一上桌，香气便随着蒸汽扑面而来。评委围着餐桌品鉴，选手则交流烹饪心得，从选料、制作到摆盘，聊的是一道菜，背后却是常熟乡宴多年积淀下来的手艺和经验。

对于乡厨而言，这样的交流不仅是展示，也是一次“碰撞”。传统菜怎么做得更精细？家宴菜怎么更符合当下的消费需求？老手艺如何保留，又如何加入新的表达？一道道菜品，成为乡厨们共同寻找答案的“试验场”。

近年来，常熟家宴产业不断向规范化、标准化迈进。去年底，常熟市家宴产业联合会成立，分散在乡村、社区的家宴团队有了行业协作的平台，也让传承地方饮食文化有了更坚实的产业支撑。昨日的厨艺交流，则让这种“抱团”进一步落到了餐桌之上。

乡宴家宴，要“好吃”也要“好做”

如果说一道菜连接的是味蕾，那么一条产业链连接的就是乡宴发展的更多环节。

昨天的活动现场，海虞镇里泾村、常熟华宴家宴服务中心获授“新风礼堂”，华宴家宴服务中心同步介绍“新风菜单”，供应链企业也来到现场分享服务理念。

过去，一场家宴更多依赖乡厨个人的经验和人脉；如今，从场所、菜单到食材供应，再到服务流程，越来越多环节开始被纳入更加规范的产业体系。

“链动乡宴”，正是昨天这场活动的另一层含义。活动还专门设置了“名厨佳宴”系统介绍环节。通过数字化平台，家宴服务从传统的线下撮合，逐步向信息化、规范化延伸。

对于消费者来说，可以更加便捷地了解家宴服务；对于家宴团队和行业而言，也有助于实现资源对接、服务管理和信息共享。

一头是乡村里的灶台，一头是不断变化的消费需求。把厨师、食材、服务、平台等环节串联起来，乡宴产业才能真正从“一家一灶”的分散经营，走向更加协同的发展。

守住“常熟味”，也要做出新滋味

“本帮菜的生命力，从来不只是‘守住老味道’。”常熟市家宴产业联合会会长常建忠说，联合会成立以来，会员单位多次组织厨师菜品交流。会上，年轻厨师们更是围绕常熟菜的传承与创新展开探索，把传统食材、经典技法与新的烹饪理念结合起来，让熟悉的常熟味道呈现出新的模样。

从乡厨之间切磋技艺，到专业评委现场品鉴；从传统家宴菜，到“新风菜单”；从凭经验经营，到数字化系统助力——变化的是形式，不变的是对“常熟味”的珍视。

一桌家宴，看似只是几道菜，却连接着乡土、人情、技艺和产业。对于常熟而言，本帮菜不仅是一种味觉记忆，也是一种地方文化。让老味道在一代代厨师手中延续，同时让乡宴更加规范、更有品质、更贴近今天的生活，或许正是传统美食能够一直“鲜活”的秘诀。

炉火依旧，蒸汽依旧，而乡宴正在发生新的变化。江苏省餐饮行业协会党委书记、秘书长苏永忠表示，当一道道本帮菜从乡村灶台端上餐桌，当一家家家宴团队通过产业链彼此连接，熟悉的常熟味，也将在这场“寻味”与“链动”中，走向更加广阔的未来。