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从苏州首店到全国40多个城市200多家门店，“代数学家”已完成五轮融资——

做一杯精品咖啡，像解一道数学题

今年国庆假期，苏州桃花坞文昌阁“代数学家”咖啡SKYLINE店开门迎客。对“主理人”戴熠来说，这是该品牌在全国落下的又一颗棋子。

从2015年创立至今，苏州本地品牌代数学家咖啡已获腾讯、元生资本等头部机构的数亿元投资。2024年，该品牌正式签约落户苏州科技城，依托科技城的产业与人才优势，“代数学家”已经把棋下到40多个城市，门店已超200家。

曾几何时，一杯咖啡的标配是方糖或黄糖、奶精球和搅拌棒。如今，消费者掂量一杯咖啡，看的是产地、处理法、萃取参数，连牛奶品质和果汁工艺都有讲究。在这场消费变革里，“代数学家”给自己的解题思路很明确：温度、时间、比例是变量，品质和陪伴是要求出的解。

从苏州出发：一个“盲目乐观”的开始

2015年，戴熠在苏州诚品书店开出第一家MatrixCoffee矩阵咖啡。彼时，精品咖啡在国内还是小众爱好，市场冷冷清清。“刚开始精品咖啡不流行，大家对咖啡的接受度是慢慢磨出来的。”戴熠回忆。但他没打退堂鼓，而是一头扎进产区选豆，用好牛奶、好设备做精品咖啡，带着研发团队一路死磕新品。“我是个盲目乐观的人。”他笑着说。这份乐观，让品牌从首店一路扛到了连锁化。

2019年，“矩阵咖啡”更名“代数学家”，换上新LOGO。别小看这个符号，里面藏着浓缩、手冲、美式滴滤、冷萃四种制作方式。乘着上海精品咖啡热的东风，苏州的咖啡接受度水涨船高。如今，品牌已完成五轮融资，从上海、南京、杭州、无锡，到河南、河北、长沙、厦门、重庆，版图越画越大。

品质的“笨功夫”：每一季都是提前备考

靠什么一路走到今天？“品质是我们最重要的环节。”戴熠回答得很干脆。

好咖啡的起点是豆子——“代数学家”每月上一个新产地咖啡豆。“不少粉丝到点就来打卡，喝完还给我们交作业。”本月主打的是云南波本桶酿S10豆。社交平台上有人热情支招：“让店员别盖盖子，现做现喝，风味更足！”

创意咖啡上新看着轻快，背后全是“笨功夫”。“市场看到的是我们上新快，背后其实是一场提前一两个季度的备考。”戴熠说，“春、夏、秋、冬每一季的限定，都要先测试，再锁定。这一季，我们主打桂花风味，这是我们围绕苏州秋日特色做的风味表达。”换句话说，一杯季节限定的创意咖啡，背后是从风味构思、原料测试到供应链落地的长线准备。

原料端也在悄悄升级，接下来，水果类产品将采用HPP工艺还原果汁——这是目前水果保鲜杀菌领域的高水准做法。对“代数学家”来说，品质不是口号，而是从豆子、牛奶到果汁，一层层把标准提上去。

做生意“听劝”：不追风口，只求解得稳

在苏州，“代数学家”已开出近100家店，越来越像“家门口的熟人”。戴熠举了个例子：杭州一家开在水城门遗址旁的House店，不少游客以为走进了景点，进来才发现别有洞天，纷纷拍照打卡。

不少藏在细节里的小美好也很吸引消费者：菜单标签撕开后，背面是一句暖心话；联名周边也会不断上新。同时，“代数学家”很“听劝”——小红书、社群留言、用户私信，都是它的情报站。哪款咖啡呼声高、哪种豆子更讨喜、哪个周边更抢手，统统记下来，然后返场、调整、开发。

内心的“盲目乐观”始终不变，谈到未来，戴熠却又有理性表达：“我们不追求爆发式扩张，但不会停止增长；宁可把每一家店、每一杯的稳定性做好，做有质量的增长。”

企业总部落户苏州科技城以来，来自方方面面的政策支持和帮扶让企业更加相信，未来，从苏州出发，品牌会以数学般的严谨、原产地的品质和朋友的温度，把一杯咖啡，慢慢做成更多人日常里的小确幸。

（（（ 主理人心得）））

慢一点 反而快

戴熠：市场热闹的时候，人人都想狂奔，但我始终相信，一杯咖啡的底气不在营销，在豆子、在牛奶、在每一杯的稳定出品。消费者嘴上不说，舌头最诚实——你糊弄他一次，他下次就不来了；你认真对待每一次，他会带朋友来。

所以我们宁愿把节奏放慢：每月一支新豆慢慢试，每季限定提前一两个月打磨，粉丝的建议一条条记、一条条回。咖啡说到底是一门关于信任的生意。把每个变量算清楚，把每个顾客当朋友，方程的解，时间会给。

（苏报融媒记者 刘晓平 胡兴怡/文）