□苏报记者 陈兆帅

苏式面旁，茶点、船点与饮食文化书籍共同呈现江南生活；各类餐饮设备，则将行业的目光引向后厨。传统手艺、现代技术与经营需求，在厨师节上相遇。

昨天，第35届中国厨师节在苏州圆满收官。对东道主苏州来说，这既是展示江南饮食文化的舞台，也是本地餐饮业接触新产品、新技术及寻找合作伙伴的机会。市民游客关注好不好吃、值不值得买，餐饮同行还要了解产品怎么用、能否改善经营。展馆里交汇着不同需求，也呈现了美食经济拓展消费的不同可能。

苏州已有千亿级餐饮市场。市统计局数据显示，2025年全市餐饮收入1007.3亿元；今年1至8月，全市限额以上餐饮业营业额同比增长9.2%。在这样的基础上，连续两年承办中国厨师节，正助力苏州进一步打响美食文化品牌，开拓消费新增量。

苏州美食“C位”登场

白墙黛瓦的苏州主题展区里，评弹曲调从屏幕中传来，饮食器物与地方菜点一同展出。“苏州老味道美食市集”汇集20多家老字号，糕团、蜜饯、卤菜等现场制作、展示、销售，观众既能看手艺，也能尝风味。

市集将饮食文化展示与现场消费放在了一起。观众看过制作过程、尝过味道，还可以选购带走。对老字号而言，这也是一次走出各自门店、接触更多消费者的机会。

在“姑苏桥面馆”展示区，苏式面与茶点、非遗船点、苏州饮食文化书籍摆在一起。“我们把传统糕点和茶做了结合，还原了清代文人喝茶听曲的雅致场景。”负责人张宁介绍。

面仍是主角，围绕它展开的体验却丰富了。餐饮人刘峰对这样的展示颇有感触：“在苏州吃面，吃的不只是面。”一碗面之外，器物、环境与用餐方式，同样体现着地方餐饮的特色。

苏州美食的吸引力，也在随着时令更新。东山宾馆带来的吴中洞庭花果宴，选取时令花果入馔，鸡头米炒虾仁、“柿柿如意”点心等，将江南秋日风物呈现在一席菜里。

“四季各有宴席，秋宴每年推新。”东山宾馆有关负责人宋园园介绍，当地有“月月有花，季季有果，天天有鱼虾”的说法。花果入馔，讲究保留食材本味，再增添花果清韵。不同季节的物产，为菜品研发提供了不断变化的素材。

这份传统与创新，得到了外地同行的回应。“苏州菜品精致，色泽、口感、餐饮文化都值得我们学习。”专程前来取经的青岛餐饮从业者韩延俊说，既有传承，又有创新做法，让他很受触动。

餐桌之外，还有进一步延伸体验的空间。本届厨师节联动13个市县推进农文旅融合；苏州展区也将地方美食与美食旅游线路一并推介，让观众在了解菜点的同时，找到探访地方风物的参考。

技术交流助推智能升级

炒菜机器人、智能分发设备、配送设备……本届厨师节的参赛产品，不只围绕一道菜的制作展开，还覆盖后厨生产、餐食配送等多个运营环节。技术展示的背后，是餐饮企业对经营效率的关注。

本届新增的餐饮设备创新应用赛事，将帮助餐饮企业改善经营、提高盈利能力作为重要目标。中国烹饪协会人工智能+餐饮工作委员会办公室副主任寇志刚表示，赛事“聚焦餐饮企业经营痛点”，着力解决运营成本高、后厨管理效率低等问题，帮助企业降本增效。

10月23日举办的首届餐饮业人工智能生态大会，则进一步讨论技术怎样进入实际经营。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳提出，要推动AI从“展台”走向“灶台”，直面餐饮企业“想转不敢转、愿转不会转”的难题。

在她看来，餐饮智能化应当解放厨师而非替代厨师：让设备承接高温、重复类劳作，让厨师更多投入菜品研发与口味把控。食品安全、出品稳定、降本增效和消费体验，应成为检验智能化实效的重要标准。

这一区分，让技术讨论回到餐饮经营本身。机器能做一道菜，并不意味着可以直接适用于所有门店。设备与菜单、场地、出餐流程是否匹配，人员能否熟练操作，同样影响着使用效果。佟琳同时提出，应加强相关标准研究、场景测试和复合型人才培养。

苏州是人工智能产业发展的高地，对于餐饮企业来说，家门口的行业交流增加了接触和应用新技术的便利，有助于餐饮产业升级。未来，将重复性劳动交给设备，可以让厨师有更多精力研发菜品、把控口味，食客最终感受到的，是一顿饭更优的品质与体验。

资源共聚赋能产业升级

干锅酱倒入热锅，滋滋作响，香气随之散开。调味品展位前，厨师现场制作菜肴，让产品介绍变成了可以品尝、可以交流用法的展示。

“我们主打‘一料成菜’，这款干锅酱是厨师连续三年研发的创新菜底料。”青岛花帝食品江苏市场负责人唐伟介绍。他注意到，年轻人做饭追求简单，希望用好酱料降低烹饪门槛，让家庭厨房也能做出更多菜式。

从餐饮门店到家庭厨房，同一款产品面对不同需求。现场烹制和品尝，让采购者先了解口味，再进一步洽谈用途与供货条件。产品研发寻找市场，经营者也在寻找适合自己的产品，展会将这些需求集中到了一起。

独凤轩（铁岭）清真食品有限公司业务专员冯萧告诉记者，半天时间就收到了20多份意向登记。“意向虽然还不是订单，但接下来把客户的需求问细，把产品用途、供货条件谈清楚，才能真正抓住客户。”冯萧说。

本届推出的“一县一宴·地方美食振兴荟”，将地方特色美食展示与产销对接相结合。来自不同地区的菜品、食材与经营需求在苏州交流，为地方餐饮品牌推广和寻找合作伙伴提供了机会。本地餐饮品牌有机会被更多同行了解，新食材、新产品和新的经营办法，也有机会丰富市民日常消费的选择。

中国烹饪协会会长杨柳表示，协会将坚持“以赛促技、以展促销、以会兴业”，为厨师成长铺路、为企业发展搭桥。现场销售与供货意向，是展会连接市场的不同方式。前者直接面向到场消费者，后者需要经过后续洽谈与经营。展示让供需双方相互发现，合作能否延续，还要在产品适用性、价格、供货和服务等具体条件上继续磨合。

对于苏州，向外展示本地风味与引入外部资源并不矛盾。前者让更多人了解江南饮食文化，后者为餐饮企业更新产品、改善经营增加选择。行业资源能否真正进入本地市场，取决于它们与门店需求的匹配，而不只是展台前一时的人气。

开幕式上，苏州提出持续提升“苏味”城市品牌影响力，推动餐饮业与文旅消费、智能科技融合发展。本届厨师节既呈现了苏州风味已有的创新，也把全国行业的新产品、新思路带到本地经营者面前。两者相互交流，为美食经济的发展打开了更多空间。

展期结束，城市的美食生意还在继续。苏州的美食消费，既需要让外地食客找到专程而来的理由，也要让本地居民在日常用餐中常有新的选择。把地方特色做得更鲜明，把产品与服务做得更扎实，再将展会中的联系延续到日常，一城好味的增长潜力，才能逐步转化为持续的消费。